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    第860章 压哨完工

    听了李逸的解释,直播间观众备受打击。

    “啊?所以属龙的其实是属鳄鱼?”

    “我以为我是铸星龙王,其实我是荒漠屠夫?”

    “还是神龙霸气,鳄鱼也太土了。”

    “华夏的鳄鱼都是扬子鳄,还挺可爱的。”

    观众议论之时,李逸的鳜鱼已经炸好第一道了。

    松鼠鳜鱼需要炸两道,但为了保证热菜出锅,所以李逸只炸了一道,做了个预处理。

    热菜厨房这个项目,自然是需要保证菜品温度的。

    而且镬气本就是华夏中餐的特点,吃的就是个热乎劲儿。

    所以炸完一道后,李逸就把鳜鱼放到了一旁,等待会儿该上菜的时候,再进行复炸。

    也是为了保证出菜镬气,生肖牛的【葱爆牛柳】,生肖兔的【自贡鲜椒兔】,生肖马的【香煎熏马肠】,和生肖蛇的【响油鳝糊】,都得放在后半程做了。

    按理说,生肖蛇的菜,应该做蛇羹或者蛇菜的。

    在南方地区,吃蛇还是比较常见的。

    不过考虑到世界赛评委的接受程度,李逸最终还是选择了做【响油鳝糊】。

    鳝鱼和蛇体型相近,而且这道菜本身也有个【金蛇献瑞】的别名,用来当做生肖蛇菜也恰好合适。

    这些菜都是功夫菜,出菜很快。

    但除了这些菜之外,其他的菜都挺费功夫的。

    帮厨在一旁将猪肘焯好了水,逸就着锅中热油,把猪肘炸得外皮金黄焦脆,才捞出放进了冰水中。

    在冰水中浸泡半个小时后,这只猪肘的表皮就会吸满水分,隆起充满气泡的条纹。

    这种状态叫做虎皮,是中餐中很常见的一种加工方式。

    而这道【虎皮肘子】,也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。

    无论是华夏还是世界各地,老虎都是濒危保护动物,不能吃。

    但就算能吃,李逸也不会做虎肉菜。

    食肉动物的肉腥臊味尤其重,很难做得好吃,除非下大功夫收拾。

    与其吃力不讨好,倒不如做虎皮菜,事半功倍。

    生肖龙菜李逸准备的是【蟠龙献福】,也就是蟠龙菜,看过中餐厅的观众都见过。

    一开始李逸打算做【乌龙吐珠】,可还是因为考虑到接受度的问题,才换成了蟠龙菜。

    海参对于华夏人来说是海八珍,无上珍品。

    可对于外国人而言,却是口感很奇怪的食材,很难接受。

    宝剑送英雄,红粉赠佳人。

    对于不懂茶的人来说,几十万一两的大红袍,也就是树叶水而已。

    所以李逸也懒得费功夫做海参了,就给洋人评委吃点猪肉得了。

    生肖羊菜最好做,但食材却最难得。

    李逸准备的菜是【手抓羊肉】,只用清水和盐煮。

    可用到的羊,却是从国内空运过来的盐池滩羊。

    同样,生肖鸡菜【文昌椰子鸡】,用的也是从国内空运过来的文昌鸡。

    实际上,除了牛羊肉,大众蔬菜和一部分调味品,华夏队用到的大部分食材,都是从国内运过来的。

    甚至包括猪肉。

    生肖狗菜【狗不理包子】的肉馅儿,和生肖猪菜【东坡肉】,都要用到猪肉。

    但来之前,李逸就已经打过了预防针。

    欧洲这边的猪肉,和国内完全没法比。

    因为不劁猪,杀猪也不放血,导致这边的猪肉腥臊味爆棚。

    因此,李逸特意联系了国内几个品种猪厂,专程杀了猪,加急空运到了得国这边。

    无论哪个国家,哪种饮食文化,食材都是很重要的。

    不光华夏队在食材上大费周章,其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。

    这是职业厨师的职业素养,一切只为制作出最顶级的美味。

    等到最后一道生肖猴菜【鲜汤猴头】的高汤熬好之后,比赛时间也接近了尾声。

    很多国家队的菜品都已经做好了,已经开始摆盘了,而华夏队这边的菜却都才只做了一半。

    不过华夏队这边从上到下都没有丝毫慌张,一个个都淡定无比。

    对于中餐厨师而言,只要做好食材预处理,出餐是很快的。

    火爆类的菜,甚至要不了一分钟就能出锅。

    距离规定时间还有五分钟时,李逸就开始准备炒菜了。

    灶台上四个灶眼都被他利用了起来,架了四口锅。

    平底锅中,熏马肠在锅底被煎得滋滋作响。

    油锅里,被剁成丁的兔肉也被炸得翻泡,香气四溢。

    炒锅里,鳝鱼在汤汁中咕嘟着,诱人无比。

    剩下的一个灶眼上,烧着一口空锅,并没有放食材。

    李逸站在灶台前,不慌不忙的操控着左侧三口锅。

    颠一颠锅中的马肠,用笊篱将兔肉捞起,将粘连在一起的分开,再用炒勺化开淀粉,给鳝鱼勾芡…

    李逸一系列操作迅疾,却又井然有序,显得游刃有余。

    等到三道菜出锅后,李逸才来到了第四口锅前。

    此时,第四口炒锅的锅底已经被灶火烧得通红了。