「我想的是，怎么把咱们整个彭浦夜市的招牌打出去。」
陈有云的眼神里燃烧着野心：「各位叔婶想想，外地人来上海，图的就是一个尝鲜和地道。如果咱们像平时一样各自为战，客人吃完这家，觉得没吃饱，还得挪个地方去找座位。但如果咱们聚在一起呢？」
他点着桌子看向老李：「客人坐在我大排档的桌子上，点了我两百块钱的小龙虾。在等菜的这半个小时里，他闻着你锅里的香味，能不去你老李那儿买两份排骨年糕垫垫肚子？」
他又看向胖婶：「胖婶，你那炸鸡腿外酥里嫩，味道绝了。但光吃肉肯定觉得干丶觉得咸。客人买了你的大鸡腿，顺手是不是得在我这里点上几扎冰镇啤酒和奶茶？」
「这就叫流量共享，相互托底，大家一块儿发财！」
陈有云环视着众人，掷地有声：「咱们要把这片区域，打造成国庆期间最热闹的夜上海美食集市。客人只要一坐下，就能一次性吃到咱们彭浦夜市所有的招牌小吃。不用抢座，不用到处跑。我陈有云出几十张桌椅板凳，出大场地，出服务员收拾垃圾打扫卫生。你们，只管闷头敞开了卖你们的东西。」
这番话一出，就像是一记重锤，狠狠地砸在了这群商贩的心坎上。
陈有云这是拿自己的黄金场地和现成的桌椅，免费给他们招揽生意啊。
这等于是把剥好的肉喂到他们嘴里。
老李用力咽了口唾沫。
但就在这个时候，角落里那个一直推着生煎炉子的哑巴大叔却突然站了起来。
他拿起手里的长柄火钳，在生煎炉子的铁皮上敲了敲。
「当当」两声脆响，打断了众人的思绪。
哑巴大叔不能说话，但他指了指自己的生煎炉子，又冲着陈有云摆了摆手。
脸上透着一股老派上海手艺人的倔强。
陈有云看出来了，他的意思是，我的生煎包手艺是祖传的。
酒香不怕巷子深，在哪卖都一样有人排队。
我不占你这年轻人的便宜，也不掺和你们抱团的事。
街坊们都知道，这哑巴大叔脾气最怪丶最倔。
他做的生煎包，底酥丶皮薄丶肉汁鲜，一天就只卖三大锅。
卖完就收摊走人，天王老子的帐都不买。
陈有云笑了。
他知道，这种真正有手艺的老顽固，光跟他谈钱没用。
「哑叔，您的生煎包确实是咱们彭浦一绝。皮是用半发面做的，肉馅里加了熬得刚好的猪皮冻，一口咬下去满嘴爆汁。」陈有云走到哑巴大叔面前，语气很恭敬，但话锋却突然一转，「但这肉汁虽然鲜美，吃多了却有个毛病。上海本地人吃惯了受得了，可外地游客要是连吃上三个，肯定会嫌油腻。」
哑巴大叔一听这话，眼睛一瞪。
脖子上的青筋都鼓了起来，极其不服气地挥舞着手势。
「您先别恼。」陈有云转身回到后厨端出一个小瓷碟，递到哑巴大叔面前。
「您尝尝我随手调的这个蘸汁。」
碟子里是一小汪琥珀色的蘸料，表面飘着几粒白芝麻。
散发着一股酸甜鲜香的奇特味道。
这是陈有云这两天在研究那本老菜谱时，随手调配出的解腻秘方。
用上好的镇江香醋做底，加了少许冰糖熬化提鲜。
最关键的是，里面滴了两滴在明火上炙烤过的老陈皮油，以及一点点的鲜榨姜汁。
这本来是他打算给店里的大闸蟹用的调料。
哑巴大叔狐疑地看了一眼陈有云，拿过旁边的一双一次性筷子。
夹起自己炉子边缘剩的一个已经放凉的生煎，在那碟汁水里蘸了一下，塞进嘴里。
「咔嚓。」
生煎虽然凉了，底部的酥脆感减半。
但蘸上这秘制醋汁后，那一丝柔和的微酸瞬间化解了猪皮冻的肥腻。
紧接着陈皮的清香和冰糖的甘甜在舌尖上猛地炸开。
原本有些发乾发腻的冷生煎，竟然变得异常清爽开胃。
让人吃完一个，还想吃第二个！